*두부 한 모에는 콩이 얼마나 들어 있을까?
두부 한 모(200g)에는 60-70g의 콩이 들어가는데, 참고로 미국 FDA에서는 하루에 콩 24g을 꾸준히 섭취하면 심장병을 예방하는데 효과가 있다고 발표했다. 연두부, 순두부는 두부의 종류일 뿐, 영양 성분은 동일하다.
두부가 주목받는 이유는 바로 풍부한 영양 때문이다. 특히 영양적으로 안정화되어 있어 몇몇 비타민 계열을 제외하고 대부분의 영양소는 열을 가해도 영양소가 파괴되지 않는다. 따라서 어떻게 조리해도 영양의 손실없이 먹을 수 있다.
*두부를 물에 담가 포장하는 이유?
언젠가부터 마트에서 판매되는 두부의 포장에서 물에 담긴 두부를 볼 수 있다.
두부를 물에 넣어 보관하면 공기의 접촉을 최소화할 수 있어 변색을 막을 수 있으며 미생물의 활동을 억제해 신선한 상태를 유지할 수 있기 때문이다.
*두부의 적정 보관온도는?
식품위생법상 두부의 보관온도는 10‘C라고 표기되어 있으나 두부가 가장 맛있는 온도는 냉장실의 2-5'C다. 이때 두부조직이 가장 탄력있고 씹는 맛이 좋다. 그러나 두부의 보관 온도가 0’C가 되면 영양 조직이 파괴된다고 하니 영양분의 손실없이 섭취하려면 적정온도를 유지하면 되고, 보관기관은 2주 정도까지 두고 먹을 수 있다.